 |
|
|
 |
|
Ingredienser til retten:
1 rensdyrbov, ca. 1-1½ kg
4 bagekartofler
2-3 fed hvidløg
1 løg
2-3 gulerødder
2-3 porrer
ca. 4-5 dl. bouillon (hønse- eller vildt)
1 bdt. persille
salt - friskkværnet peber
Gnid kødet med salt og peber. Smør et ildfast fad. Hak persille og hvidløgene og bland det. Vask/skræl kartoflerne, skær dem i skiver og læg dem lagvis med skiveskårne gulerødder, skivede porrer og krydderiblandingen. Hæld bouillonen over. Læg boven med den flade side opad på kartoflerne.
Sæt fadet midt i den forvarmede ovn ved 225° i ca. ½ time. Vend køllen, dæmp varmen til 160° og steg videre 1 time. Kom evt. lidt mere bouillon ved.
Kan serveres med en god whisky souce og evt. pyntes med lidt brøndkarse.
Ingredienser til retten:
1 ps. kammuslinger med rogn - 3 løg - 300 g champignon - 2 ½ dl fløde -smør - 1 bdt dild - flütes.
Ingredienser til marinaden:
1 ½ dl hvidvin - ½ dl eddike - saft af 1 citron - 2 pressede hvidløg - 2 tsk dild - 1 spsk sukker - 2 chili pebre - salt - peber.
Lav en marinade til kammuslingerne og lad dem trække i marinaden i 12 timer.
Hak løgene groft og svits dem bløde i smør. Tilsæt champignon, kom lidt salt ved og lad det stå og snurre. Løgene må ikke blive brune!
Kort før serveringen kommes marinaden samt fløden i løg-champignon blandingen og lad det koge op. Smag evt. til med lidt mere krydderi.
Blandingen lægges i et ildfast fad, kammuslingerne fordeles over, og fadet sættes i en 180° varm ovn 4-5 min. (Pas på, at kammuslingerne ikke får for meget, så de bliver seje)
Pyntes med dild og serveres med flütes og kryddersmør.
Andre skaldyr, som rejer, muslinger, krabbeklør osv kan bruges i stedet
for
kammuslinger. Brug f.eks. lidt forskellige skaldyr.
Ingredienser kan købes hos KNI-Info-Butik i Danmark:
http://www.pilersuisoq.gl/sub.asp
Ingredienser til hovedretten:
4 bøffer á 200 g. - 15 g smør - 1 presset hvidløg - 2 spsk. hakket persille - 2 spsk. purløg - 4 plader butterdej - 1 æg til pensling - salt - peber
- kartofler og evt. grøn salat.
Ingredienser til saucen:
2 kviste basilikum - 1 kvist estragon - 1 kvist timian - 1/4 liter suppe eller bouillon - 2 æggeblommer - 1 dl creme fraiche - 1 tsk. maizena - salt -
peber - paprika og evt. gurkemeje.
Bøfferne vendes hurtigt på en tør pande, drysses med salt og peber og afkøles. Smør, hvidløg, persille og purløg røres sammen og smøres på kødet. De optøede butterdejsplader rulles ud i ca. 10-15 cm. Bøffen pakkes ind i butterdej, sammenføjningerne pensles med æg og ligeledes overfladen. Pakkerne bages i ovnen ca. 20 min. ved 225°.
Krydderurterne koges med suppen i ca. 5 min. Suppen sies og kommes tilbage i gryden. Æggeblommerne, creme fraiche og maizena piskes sammen i en skål med krydderierne og piskes dernæst i sausen.
Ingredienser til stegen:
1 moskusoksesteg 1,5 kg.
1 løg
1 gulerod
3 laurbærblade
salt - peber - sovsejævner og kulør.
Ingredienser til rodfrugtmos:
gulerødder - pastinak - knoldselleri og kartofler
Tø stegen langsomt op i køleskabet.
Brun den hårdt i smør i en stegegryde.
Krydr stegen med salt og peber.
Hæld vand ved så den er halv dækket og kom laurbærblade, løg og gulerod i vandet.
Lad stegen simre i ca. 2 1/2 - 3 timer.
Tag stegen op og pak den ind og lad den hvile mens sovsen laves.
Hæld fonden gennem en si og smag til med salt. Jævn sovsen med sovsejævner og tilsæt kulør.
Til stegen kan serveres en pragtfuld rodfrugtmos af gulerødder, pastinak, knoldselleri og kartofler.
Server evt. gammeldags agurkesalat og tyttebærsyltetøj til retten
.
Ingredienser til retten:
1 pk. moskuskød i tern
2 løg
4 gulerødder
3 laurbærblade
10 hele enebær
smør til stegning
fløde
evt. bouillon
salt og peber
Optø kødet langsomt i køleskab og tag det ud ca. 1 time før det skal bruges.
Brun kødet hårdt i smør og tilsæt løg og gulerødder i mundrette stykker. kom laurbærbladene og enebær ved og tilsæt vand/bouillon til det dækker.
Lad retten simre under låg i ca. 1 1/2 time. Til sidst tilsættes fløden inden servering.
Lidt ribsgele eller tyttebær i sovsen smager godt.
Server med ris og salat.
(Retten kan også laves med bacon og jævnes uden fløde.)
1 1/2 kg havkat
45 g mel
1 tsk salt
1 spsk karry
1/2 tsk peber
2 laurbærblade
2 spsk hakket løg
1 1/2 dl fløde
3 dl tomatpuré
50 g smør
2 spsk hakket grønt
500 g moskusokse i tern
(Rensdyrkød kan også bruges)
3 gulerødder
1 løg
250 g champignon
150 g bacon i tern
150 g cocktailpølser
2 dl rødvin
1 dl bouillon
2 dl piskefløde
1-2 spsk. rønnebærgelé
De skrællede gulerødder skæres i tern og svitses i lidt smør sammen med bacon, løg og de rensede champignon. Lad det stege under omrøring i nogle minutter. Moskuskødet i tern brunes i smør i en gryde og krydres med salt og peber. Hæld bouillon og rødvin ved kødet og tilsæt de blandede, svitsede grøntsager og bacon. Tilsæt fløden og lad det småkoge i ca. 50 min. Tilsæt cocktailpølserne og smag til med lidt gelé.
Serveres med små, smørstegte kartofler eller med kartoffelmos.
|
|
|